ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ

Βρισκόμαστε στην περιοχή της Οίας στην Σαντορίνη, ένα μέρος με μοναδικό μικροκλίμα και έδαφος. Ο μαύρος ηφαιστειακός βράχος (μείγμα τέφρας, λάβας και ελαφρόπετρας), η θάλασσα, ο ήλιος και ο άνεμος προσδίδουν μια πραγματικά σπάνια ενέργεια σε αυτόν τον τόπο. Προσπαρμένες ρίζες ποικιλιών με ένα όραμα που βλέπει πέρα από τα όρια της παράδοσης. Αυτή είναι η ουσία της προσέγγισής μας, η οποία μας επέτρεψε να ανακαλύψουμε ανεκμετάλλευτες δυνατότητες και να τις μεταφράσουμε σε καινοτόμα προϊόντα με μοναδικές πρώτες ύλες αποκλειστικά και μόνο από τη Θηραϊκή γη. Οι ιδέες, η απλότητα, η προέλευση, η φύση και το ανθρώπινο κεφάλαιο είναι τα συστατικά" μας, τα οποία μας επέτρεψαν να σχεδιάσουμε τα μοναδικά μας προϊόντα χωρίς να αγνοούμε τους κανόνες της φύσης ούτε να προσπερνάμε τις αξίες της αλλά να τις διατηρούμε σε οριοθετημένα ρυμίδια ώστε να αποσαφηνίζοντε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Η ηφαιστειακή του προέλευση έχει κάνει το έδαφος της Σαντορίνης γονιμότατο. Η έλλειψη εδαφικού ύδατος είναι το σπουδαιότερο πρόβλημα για την ανάπτυξη καλλιεργειών, εν μέρει όμως αναπληρώνεται από την ατμοσφαιρική υγρασία, η οποία συγκροτείται από το πορώδες έδαφος, και από τις βροχές.Το έδαφος, το οποίο απορροφά τους θερμούς υδρατμούς που εκλύονται από το ηφαίστειο και τους μεταδίδει στα φυτά, βοηθώντας στην ομαλή ωρίμανση τους και υποκαθιστώντας την έλλειψη νερού. Το έδαφος είναι ένα μείγμα στάχτης, κίσσηρης και ελαφρόπετρας. Σ' όλη την έκταση του νησιού, συναντάμε μικρούς και μεγάλους λίθους σιδηρομαγνησιακής σύστασης, καθώς και μικρά και μεγάλα τεμάχια λάβας, όλα ηφαιστειακής προέλευσης. Η ελαφρόπετρα (μικρές έως πολύ μικρές πέτρες πορώδεις) βρίσκεται τόσο στην επιφάνεια όσο και κάτω από την επιφάνεια και σε αρκετό βάθος. Η περιεκτικότητα σε μικρές και μεγάλες πέτρες σιδηρομαγνησιακής σύστασης και ελαφρόπετρας, διαμορφώνει το χαρακτήρα του εδάφους της Σαντορίνης. Οι ουσίες από αυτές τις πρώτες ύλες, εμπλουτίζουν το έδαφος με Ασβέστιο, Μαγνήσιο, Σίδηρο και έτσι αυξάνουν το G.E.C. (Εναλλακτική ικανότητα) δημιουργώντας εδάφη, με διαφορετική ικανότητα αποθήκευσης νερού.Το καλοκαίρι, τις περισσότερες νύχτες, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας της ημέρας και της υγρασίες που δίνει η θάλασσα και κυρίως η θάλασσα της καλδέρας, πέφτει στην επιφάνεια του εδάφους και στα φύλλα της κάππαρης μια ιδιότυπη βροχή ανακουφίζοντας τα από τις υψηλές θερμοκρασίες της ημέρας. Η γνωστή ψύχρα τις νύχτες, τους θερινούς μήνες υπεύθυνη της μεγάλης διαφοράς της θερμοκρασίας, που δημιουργείται τη μέρα με τη νύχτα, βοηθάει στην υψηλή ποιότητα. Το έδαφος προήλθε από την αποσάθρωση (διάβρωση) των πετρωμάτων της γήινης επιφάνειας. Η αποσάθρωση αυτή οφείλεται σε πολλές αιτίες: Στη θάλασσα, τη βροχή, τον ήλιο, το κρύο, τον αέρα, τα φυτά και τα ζώα. Το έδαφος, όταν δεν καλλιεργείται, πλουτίζεται ακατάπαυστα. Τα αυτοφυή φυτά με τις ρίζες τους το αποσαθρώνουν κάθε μέρα και το πλουτίζουν με τροφές που παίρνουν απ' τον αέρα (άζωτο κλπ.) και με τα φύλλα τους και τους κορμούς τους, που, όταν σαπίζουν, μεταβάλλονται σε τροφές για τα νέα φυτά. Ανάλογα το πλουτίζουν και τα ζώα. Όσα απ' αυτά ζουν «ενδόγεια» ζωή (σκουλήκια, μυρμήγκια και άλλα έντομα και μικρόσωμα ζώα), το τρυπούν και έτσι το νερό, ο ήλιος, ο αέρας μπαίνουν ευκολότερα στο έδαφος και κουβαλούν μέσα του οργανικές ουσίες. Όμως και το νερό και οι ακτίνες του ήλιου και ο αέρας, με την «οξείδωση» που προκαλούν στα συστατικά του εδάφους, τα διασπούν και τα διαλύουν μεταβάλλοντάς τα σε θρεπτικές για τα φυτά ουσίες. Ολες οι παραπάνω αλλοιώσεις, που γίνονται στο έδαφος, το κάνουν να διαφέρει από το υπέδαφος και σε συνεκτικότητα και σε απόχρωση. Λίγες βέβαια οργανικές ουσίες κατεβαίνουν με τα νερά και ως το υπέδαφος, μα όταν αυτό, με το γύρισμα, ανεβαίνει στην επιφάνεια, πρέπει να σπέρνεται ύστερα από 5 ή 6 μήνες, για να γίνεται στο μεταξύ η εδαφική αποσάθρωση (διάβρωση).