Θυμάρι ανθός & φύλλα

Θυμάρι το κεφαλωτό 

Thymus (coridothymus) capitatus (κεφαλοθύμαρο,αγριοθύμαρο)

Μικρός πολύκλαδος πολύ αρωματικός θάμνος ύψους με ξυλώδεις βλαστούς. Τα φύλλα είναι μικρά σχεδόν άμισχα γκριζοπράσινα και τα άνθη μοβ που ανθίζουν αρχές τον Ιούνη. Η συγκομιδή γίνεται μόνο με το χέρι ενώ η ξήρανση αποκλειστικά σε δροσερό μερος υπό σκιά σε υπόσκαφο του αγροκτήματος μας. Το θυμάρι μας είναι αυτοφυές από την περιχή της Οίας Θήρας (Σαντορίνη) στις Κυκλάδες. Η ετήσια διαθέσιμη ποσότητα ποικίλει κάθε χρονιά ενώ στην δηλωθείσα καταγραφή ανευρίσκονται περίπου 150 θάμνοι. Το θυμάρι μας είναι εξ' ολοκλήρου πιστοποιημένο βιολογικής γεωργίας.